Pectin | 9000-69-5

Pectin dia iray amin'ireo stabilisateur azo ampiasaina indrindra. Ny fivoaran'ny vokatra sy ny fampiharana nataon'ireo mpamokatra pectin lehibe nandritra ny taona maro dia niteraka fanitarana lehibe ny fahafahana sy ny fampiharana ny pectin.

Ny pectin dia singa manan-danja amin'ny vokatra sakafo maro. Ny pectin dia singa voajanahary amin'ny akora rehetra azo hanina. Pectin dia hita ao amin'ny rindrin'ny selan'ny zavamaniry ary ao anaty sosona eo anelanelan'ny sela antsoina hoe lamela afovoany. Ny pectin dia manome fanamafisana ny zavamaniry ary misy fiantraikany amin'ny fitomboan'ny trano sy ny rano. Pectin dia fibre azo levona. Pectin dia polymer amin'ny asidra galacturonic ary miaraka amin'izany dia polysaccharide asidra, ary ny ampahany amin'ny asidra dia misy toy ny methyl ester. Ny pectin dia hita tamin'ny taonjato fahasivy ambin'ny folo, ary nampiasaina tao an-trano sy tany amin'ny indostria nandritra ny taona maro.

Jams sy marmalade: Jams sy marmalade misy votoaty mivaingana azo levona farafahakeliny 55% no fampiharana mahazatra ho an'ny paoma HM Pectin izay miantoka ny famoahana tsiro tena tsara, syneresis ambany ary tsiro mamy mamy. Na manokana amin'ny fifantohana kalsioma, sanda pH na votoaty mivaingana azo levona, dia manolotra karazana pectin manara-penitra izay mandrakotra sehatra fampiharana malalaka izahay.

Confectionery Ny votoaty mivaingana amin'ny vokatra vita amin'ny confectionery, izay eo anelanelan'ny 70% - 80%, miaraka amin'ny asidra avo, dia mety miteraka haingana na tsy voafehy mihitsy aza ny hafainganam-pandehan'ny gel raha tsy ampiasaina ny karazana pectin. Misy ihany koa ny pectin tsy misy buffered ho an'ireo mpanjifa izay te hamantatra ny karazana sy ny habetsahan'ny mpitsikilo azy manokana. Ho an'ny mari-pana famenoana ambany kokoa dia azo atolotra ny andiany pectin 200.

Dairy: Ny pectin HM manokana dia afaka mampitombina ny rafitry ny proteinina asidra amin'ny alàlan'ny fananganana sosona fiarovana manodidina ny poti-proteinina. Ity fiarovana proteinina ity dia manakana ny fisarahan'ny serum na ny dingana ary ny fanangonana casein amin'ny sanda pH ambany. Ny pectin koa dia afaka mampitombo ny viscosity ary mampitombo ny fahatsapana sy ny tsiron'ny vava amin'ny zava-pisotro misy ronono misy asidra toy ny yaourt azo sotroina, voankazo misy ronono na zava-pisotro misy proteinina misy tsiro. Misy karazana pectin isan-karazany mba hampitony ny habetsahan'ny proteinina efa voafaritra mialoha sy hanampiana viscosity manokana.

Zava-pisotro: Ny fampiharana zava-pisotro misy anay dia mirakitra fiasa maro ao anatin'izany ny fanamafisana ny rahona, ny fampitomboana ny vava ary ny fanamafisana ny fibre. Ho an'ny fanamafisana ny rahona amin'ny zava-pisotro misy ranom-boankazo sy amin'ny fampidirana am-bava voajanahary amin'ny zava-pisotro misy kalôria ambany, dia manoro ny karazana HM pectin manara-penitra amin'ny andiany 170 sy 180 izahay. Izy ireo dia manara-penitra amin'ny fananana ara-batana sy rheolojika tsy tapaka ary misy amin'ny viscosity samihafa avy amin'ny fiaviana paoma sy citrus. Amin'ny fampiharana izay tianao hampitomboana ny votoatin'ny fibre mety levona dia manana safidy karazana pectin viscosity ambany ianao.

Bakery: Ny famenoana manjelanjelatra sy manintona amin'ny karazana mofomamy sy tsindrin-tsakafo rehetra na famenoana voankazo malefaka sy matsiro dia manome toetra manokana ny vokatra avy amin'ny mofo. Ny pectin dia manana toetra miasa izay mety indrindra amin'ireo fampiharana ireo. Ho an'ny fampiasana mahomby, ny glaze dia tsy maintsy mangarahara tanteraka, mora ampiharina ary tsy maintsy manana toetra rheolojika tsy tapaka.