Sodium Alginate | 9005-38-3

Carrageenan dia karazana sakafo voadio Kappa Karrageenan (E407a) nalaina tamin'ny ahidrano Eucheuma cottonii. Izy io dia mamorona gel thermoreversible amin'ny fifantohana ampy ary mora mora amin'ny ion potasioma izay mampitombo be ny toetrany. Carrageenan dia miorina amin'ny medium alkali. Carrageenan dia fianakaviana gliosida voajanahary voajanahary nalaina tamin'ny ahidrano mena. Ny carrageenan voadio dia azo avy amin'ny vahaolana amin'ny alàlan'ny rotsak'orana amin'ny alikaola na gelation potassium.

Ny carrageenan semi-refined dia sasana sy ahidrano voatsabo amin'ny alkali. Ny carrageenan dia tsy esorina amin'ny ahidrano fa mbola voarakitra ao amin'ny rindrin'ny sela. Ny vokatra carrageenan ara-barotra dia matetika manara-penitra mba hahazoana ny toetra tsara indrindra amin'ny gelling sy ny fanamafisana. Amin'ny fampiasana ny vokatra carrageenan mety, ny formulator dia afaka mamorona haingon-trano manomboka amin'ny ranon-javatra mikoriana maimaim-poana ka hatramin'ny gel mafy. Ho fanampin'ny fanolorana karazana mahazatra, ny COLORCOM dia miara-miasa amin'ny mpanjifa amin'ny famolavolana vokatra sy famolavolana vaovao ho an'ny fampiharana manokana.

Carrageenans dia molekiola lehibe sy malefaka be izay miolikolika mamorona rafitra helika. Izany dia manome azy ireo ny fahafahana mamorona gel isan-karazany amin'ny mari-pana. Izy ireo dia be mpampiasa amin'ny sakafo sy ny indostria hafa ho thickening sy stabilizing mpandraharaha. Ny tombony manokana dia ny maha-pseudoplastika azy ireo — manify eo ambanin'ny tsindrin-tsofina izy ireo ary mamerina ny viscosity azy rehefa esorina ny adin-tsaina. Midika izany fa mora ny paompy izy ireo, saingy henjana indray avy eo.

Ny carrageenans rehetra dia polysaccharides avo lenta molekiola voaforona amin'ny singa galactose miverimberina sy 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), samy sulfate sy nonsulfated. Ireo singa ireo dia ampifandraisina amin'ny fifandimbiasana alpha 1-3 sy beta 1-4 glycosidic.

Misy kilasy ara-barotra telo lehibe amin'ny carrageenan:

Ny Kappa dia mamorona gel matanjaka sy henjana eo anatrehan'ny ion potassium; dia mamaly amin`ny proteinina ronono. Avy amin'ny Kappaphycus alvarezii[3] indrindra izy io. Mamorona gel malefaka ny Iota raha misy ion kalsioma. Avy amin'ny Eucheuma denticulatum no tena vokarina.Lambda dia tsy misy gel, ary ampiasaina amin'ny famokarana vokatra vita amin'ny ronono. Ny loharano mahazatra indrindra dia Gigartina avy any Amerika Atsimo. Ny fahasamihafana voalohany izay misy fiantraikany amin'ny fananan'ny kappa, iota, ary lambda carrageenan dia ny isa sy ny toerana misy ny vondrona sulfate ester amin'ny singa galactose miverimberina. Ny ambaratonga ambony amin'ny ester sulfate dia mampihena ny maripanan'ny solubility ny carrageenan ary mamokatra gel matanjaka kokoa, na manampy amin'ny fanakanana gel (lambda carrageenan).

Maro karazana alga mena no mamokatra karazana karaginanina mandritra ny tantaran'ny fivoarany. Ohatra, ny karazana Gigartina dia mamokatra indrindra kappa carrageenans mandritra ny dingana gametophytic, ary lambda carrageenans mandritra ny dingana sporophytic. Jereo ny Fifandimby taranaka.

Ny rehetra dia levona anaty rano mafana, fa, amin'ny rano mangatsiaka, ny endrika lambda (sy ny sira sodium amin'ny roa hafa) ihany no levona.

Rehefa ampiasaina amin'ny vokatra sakafo, ny carrageenan dia manana ny E-nomerao E407 na E407a fanampiny ao amin'ny EU rehefa misy toy ny "seaweed eucheuma voahodina", ary matetika ampiasaina ho emulsifier.

Any amin'ny faritra sasany any Ekosy (izay fantatra amin'ny anarana hoe (An) Cairgean amin'ny fiteny Scottish Gaelic) sy Irlandy (karazana ampiasaina dia Chondrus Crispus fantatra amin'ny teny irlandey Gaelika isan-karazany amin'ny hoe carraigín [vatolampy kely], fiadháin [zavatra bibidia], clúimhín cait [pofona saka] , mathair an duilisg [renin'ny ahidrano], ceann donn [loha mena]), fantatra amin'ny anarana hoe Carrageen Moss izy io dia andrahoina ao anaty ronono ary voatevina, alohan'ny asiana siramamy sy tsiro hafa toy ny lavanila, kanelina, brandy, na whisky. Ny vokatra farany dia karazana jelly mitovy amin'ny pannacotta, tapioca, na blancmange.

Rehefa ampiarahina amin'ny sodium stearoyl lactylate (SSL) ny iota carrageenan, dia misy effet synergistic iray noforonina, mamela ny fanamafisana sy ny emulsifying tsy azo amin'ny karazana carrageenan hafa (kappa/lambda) na amin'ny emulsifier hafa (mono sy diglycerides, sns.). SSL mitambatra amin'ny iota carrageenan, dia afaka mamokatra emulsion ao anatin'ny toe-javatra mafana sy mangatsiaka amin'ny fampiasana tavin-kena na biby.

Any Etazonia, ny carrageenan dia singa iray amin'ny ronono soja amidy eo ambanin'ny marika Whole Foods.