Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Product Description
Ny transglutaminase dia anzima iray izay mandrindra ny fiforonan'ny fifamatorana isopeptide eo amin'ny vondrona amine maimaim-poana (ohatra, proteinina na peptide-bound lysine) sy ny vondrona acyl eo amin'ny faran'ny rojo vy misy proteinina na peptide mifamatotra amin'ny glutamine. Mamokatra molekiolan'ny amoniaka ihany koa ny fanehoan-kevitra. Ny enzyme toy izany dia sokajiana ho EC 2.3.2.13. Ny fatorana miforona amin'ny transglutaminase dia mampiseho fanoherana avo lenta amin'ny fanimbana proteolytika (proteolysis).
Amin'ny fanodinana sakafo ara-barotra, ny transglutaminase dia ampiasaina hampifandraisana ireo proteinina. Ohatra amin'ny sakafo vita amin'ny transglutaminase dia ahitana ny henan'akanjo sy ny baolina trondro. Izy io dia novokarin'ny Streptoverticillium mobaraense fermentation amin'ny habetsahana ara-barotra na nalaina tamin'ny ran'ny biby, ary ampiasaina amin'ny dingana isan-karazany, anisan'izany ny famokarana hena sy vokatra trondro. Ny transglutaminase dia azo ampiasaina ho toy ny fitaovana mamatotra hanatsarana ny firafitry ny sakafo be proteinina toy ny surimi na ham.
famaritana
| zavatra | famaritana |
| Fatiantoka amin'ny fanamainana (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsenika (As) | =<2mg/kg |
| Lead (Pb) | =<3mg/kg |
| Mercury (Hg) | =< 1mg/kg |
| Cadmium (Cd) | =< 1mg/kg |
| Metaly mavesatra (toy ny Pb) | =<20mg/kg |
| Total isan'ny takelaka (cfu/g) | =< 5000 |
