Vary fermenté mena

Ny vary mena (vary masirasira mena, vary kojic mena, vary koji mena, anka, na ang-kak) dia vary volomparasy mena mamiratra, izay mahazo ny lokony avy amin'ny fambolena miaraka amin'ny lasitra Monascus purpureus. vokatra avy amin'ny vary misy leviora mena (Monascus Purpureus Went). Mamokatra vary mena izahay amin'ny fampiasana vary tsy misy voka-dratsy.
Ny vary masirasira mena dia ampiasaina handokoana karazan-tsakafo isan-karazany, anisan'izany ny tofu voaangona, ny vinaingitra mena, ny char siu, ny gana Peking, ary ny paty sinoa izay mitaky fandokoana sakafo mena. Izy io koa dia ampiasaina amin'ny fomba nentim-paharazana amin'ny famokarana karazana divay sinoa, sake japoney (akaisake), ary divay vary koreanina (hongju), izay manome loko mena amin'ireo divay ireo. Na dia ampiasaina indrindra amin'ny lokony amin'ny sakafo aza, ny vary masirasira mena dia manome tsiro malefaka nefa mahafinaritra ho an'ny sakafo ary matetika ampiasaina amin'ny sakafo any amin'ny faritra Fujian any Shina. ) mitombo. Mamokatra vary masirasira mena izahay amin'ny fampiasana vary tsy misy voka-dratsiny, karazana fandokoana sakafo voajanahary izy io, efa be mpampiasa amin'ny vokatra hena toy ny saosisy sy ham, tsaramaso fermented, fanaovana divay, mofomamy, fanafody ary kosmetika sns. vokatra noho ny endri-javatra ny tsara loko, mamirapiratra sy mamirapiratra loko.